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《餐饮世界》携手刻度信息,引领餐饮掘金新趋势

《餐饮世界》携手刻度信息,引领餐饮掘金新趋势
发布时间:2016-09-13    信息来源:   点击数:0


《餐饮世界》携手刻度信息,引领餐饮掘金新趋势
 
 
2016-09-12 03:21:42      中国经济导报
 
 
 
 

  9月9日,由《餐饮世界》杂志社主办、世界中餐业联合会指导的餐饮领袖大健康财富论坛暨《餐饮世界》杂志社理事会成立大会在天津成功举办。刻度信息创始人张舟受邀参加论坛,并发表了“餐饮如何慧聚洪荒之力实现无为管理”的演讲。

  会上,张舟就当前餐饮行业的发展以及餐饮企业管理问题,提出三点看法。

  顺势而为 握“势”盈利

  时下最热门的时尚餐饮或轻餐饮即“年轻流量”,虽然是大势所趋,但却并不适合所有企业。所以他认为,对餐饮人而言,想要把握住“势”成功转型,不仅需要及时清晰地把握外围市场的发展趋势,更需要找出这种趋势与自己的长板能够达到统一的契合点。

 这个“势”,就是目标群体的消费趋势。这就需要分析餐厅的主力消费人群是哪一类,是何种消费行为?家庭营养消费行为、家庭精品菜消费行为、中产阶级消费 行为、主菜外卖消费行为还是单品消费行为。消费者的消费行为决定了消费人群的分类,这也是餐厅定位的一个标准。餐厅定位一般有四种途径,分别是人均消费、 身份、消费行为及文化。但在实际运用中,我们发现无论是从单一途径入手,还是采用自由组合的形式,最终都会跟客人的消费行为进行挂钩。

  也就是说,客人消费行为的聚焦度是检测餐厅定位是否成功的标准。

 一个餐厅如果只依据单一的消费行为来进行定位,最终这个餐厅的生命力和核心竞争力才是最为强大的。餐厅如果只确定某一种消费行为,会发现有着这种消费需 求的目标人群的层析跨度非常之大。所以,只要总结出当前以消费行为为导向的趋势,对餐饮而言,就是找寻到了转型的方向。

  管理的最高境界是“无为而治”

  在顺势而为帮助我们解决盈利模式的难题之后,接下来的沉淀和扩张,真正考量的就是餐饮企业的运营模式。

 现在餐饮企业管理普遍存在以下这些问题:一是标准无法建立或体系无法复制;二是人员质素不达或人才孵化机制不健全;三是执行、督导与分配三大体系无法形 成有效的闭环。可这所有的因素最终都会落到“人”的层面。所以,餐饮企业如果想要实现连锁扩张的梦想,就必须得率先解决“人”的问题。

   既然“管人”, 怎样做到不约束人,还能使团队自觉自愿地完成工作实现“无为而治”呢?这就需要一套管理方法+合理的工具。刻度嘟嘟就是这样一个移动管理平台,该平台完全 是站在餐饮行业的角度进行设计,百种管理场景都是餐企在日常经营中用到的情景,配合推荐的相关标准与方法,帮助餐企从根上解决问题。

  刻度嘟嘟改变传统的培训和内训概念

  这里的改变,至少包括三个步骤。张舟将其比作打篮球,分为上半场和下半场。上半场是什么?企业员工能否自发组织学习,是否有这样一个平台、机制,亦或者工具帮助企业实现“无为而治”,而不是靠企业发起一个要求、指令,促使员工执行。

 现在很多企业在内训的过程中,存在成本过高的问题。第一,企业通过出书、做动漫、拍视频等方式来培训制度,这样的内训过程,组织成本非常高;第二,内训 过程中,受场地时间、师资质量等制约,无法掌握训练效果,只能进行反复培训;第三,因为企业是不断发展变化的,标准和体系也是不断变化的,发生变化之后的 复制成本非常高;第四,培训之后的考核形式化,也是现在企业存在的问题,考核知识掌握如何、薄弱点在哪里,企业也无法总结。

  如何解决这些问题?解决的办法一定是一套管理方法加合理的工具,才能将这些痛点进行很好的规避。

  但解决这些问题还只是训导体系的上半场,下半场是什么?

  上半场是针对员工进行的自律性规范。而下半场重点在督导性规范。企业花费心血和时间训练员工,目的是要产生直接效果的。效果怎么来?这就需要通过巡检、督导来实现。而刻度嘟嘟内置巡检功能,可以帮助企业建立督导机制。

  最后最重要的一点,我们强调人的自觉自愿。怎样才能让人自愿?这就需要绩效激励机制。绩效如何管理,考核机制怎么建立,怎样形成一套立法,就需要通过一整套的体系构建企业的内部生态管理环境,从而达到企业内部平衡。

  而企业的生态环境管理构建原理,通过一个企业执行力的体系、企业文化、绩效机制的逐步推进,最后营造一个企业合理的氛围,让员工形成好习惯,提升员工素质,改变体系复制难的问题,反过来扩大员工的提升空间,最后形成一个闭环。


                                                                                                           


  最后,此次论坛还确认了《餐饮世界》杂志社第一届理事会的理事单位。鉴于刻度信息在餐饮行业做出的巨大贡献,刻度信息有幸被聘任为《餐饮世界》杂志社第一届理事会的理事单位。


文章来源:中国经济导报:http://www.ceh.com.cn/jjzx/2016/09/987350.shtml
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