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《餐飲世界》攜手刻度信息,引領餐飲掘金新趨勢

《餐飲世界》攜手刻度信息,引領餐飲掘金新趨勢
發布時間:2016-09-13    信息來源:   點擊數:0


《餐飲世界》攜手刻度信息,引領餐飲掘金新趨勢
 
 
2016-09-12 03:21:42      中國經濟導報
 
 
 
 

  9月9日,由《餐飲世界》雜志社主辦、世界中餐業聯合會指導的餐飲領袖大健康財富論壇暨《餐飲世界》雜志社理事會成立大會在天津成功舉辦??潭刃畔撌既藦堉凼苎麉⒓诱搲?,并發表了“餐飲如何慧聚洪荒之力實現無為管理”的演講。

  會上,張舟就當前餐飲行業的發展以及餐飲企業管理問題,提出三點看法。

  順勢而為 握“勢”盈利

  時下最熱門的時尚餐飲或輕餐飲即“年輕流量”,雖然是大勢所趨,但卻并不適合所有企業。所以他認為,對餐飲人而言,想要把握住“勢”成功轉型,不僅需要及時清晰地把握外圍市場的發展趨勢,更需要找出這種趨勢與自己的長板能夠達到統一的契合點。

 這個“勢”,就是目標群體的消費趨勢。這就需要分析餐廳的主力消費人群是哪一類,是何種消費行為?家庭營養消費行為、家庭精品菜消費行為、中產階級消費 行為、主菜外賣消費行為還是單品消費行為。消費者的消費行為決定了消費人群的分類,這也是餐廳定位的一個標準。餐廳定位一般有四種途徑,分別是人均消費、 身份、消費行為及文化。但在實際運用中,我們發現無論是從單一途徑入手,還是采用自由組合的形式,最終都會跟客人的消費行為進行掛鉤。

  也就是說,客人消費行為的聚焦度是檢測餐廳定位是否成功的標準。

 一個餐廳如果只依據單一的消費行為來進行定位,最終這個餐廳的生命力和核心競爭力才是最為強大的。餐廳如果只確定某一種消費行為,會發現有著這種消費需 求的目標人群的層析跨度非常之大。所以,只要總結出當前以消費行為為導向的趨勢,對餐飲而言,就是找尋到了轉型的方向。

  管理的最高境界是“無為而治”

  在順勢而為幫助我們解決盈利模式的難題之后,接下來的沉淀和擴張,真正考量的就是餐飲企業的運營模式。

 現在餐飲企業管理普遍存在以下這些問題:一是標準無法建立或體系無法復制;二是人員質素不達或人才孵化機制不健全;三是執行、督導與分配三大體系無法形 成有效的閉環??蛇@所有的因素最終都會落到“人”的層面。所以,餐飲企業如果想要實現連鎖擴張的夢想,就必須得率先解決“人”的問題。

   既然“管人”, 怎樣做到不約束人,還能使團隊自覺自愿地完成工作實現“無為而治”呢?這就需要一套管理方法+合理的工具??潭揉洁骄褪沁@樣一個移動管理平臺,該平臺完全 是站在餐飲行業的角度進行設計,百種管理場景都是餐企在日常經營中用到的情景,配合推薦的相關標準與方法,幫助餐企從根上解決問題。

  刻度嘟嘟改變傳統的培訓和內訓概念

  這里的改變,至少包括三個步驟。張舟將其比作打籃球,分為上半場和下半場。上半場是什么?企業員工能否自發組織學習,是否有這樣一個平臺、機制,亦或者工具幫助企業實現“無為而治”,而不是靠企業發起一個要求、指令,促使員工執行。

 現在很多企業在內訓的過程中,存在成本過高的問題。第一,企業通過出書、做動漫、拍視頻等方式來培訓制度,這樣的內訓過程,組織成本非常高;第二,內訓 過程中,受場地時間、師資質量等制約,無法掌握訓練效果,只能進行反復培訓;第三,因為企業是不斷發展變化的,標準和體系也是不斷變化的,發生變化之后的 復制成本非常高;第四,培訓之后的考核形式化,也是現在企業存在的問題,考核知識掌握如何、薄弱點在哪里,企業也無法總結。

  如何解決這些問題?解決的辦法一定是一套管理方法加合理的工具,才能將這些痛點進行很好的規避。

  但解決這些問題還只是訓導體系的上半場,下半場是什么?

  上半場是針對員工進行的自律性規范。而下半場重點在督導性規范。企業花費心血和時間訓練員工,目的是要產生直接效果的。效果怎么來?這就需要通過巡檢、督導來實現。而刻度嘟嘟內置巡檢功能,可以幫助企業建立督導機制。

  最后最重要的一點,我們強調人的自覺自愿。怎樣才能讓人自愿?這就需要績效激勵機制??冃绾喂芾?,考核機制怎么建立,怎樣形成一套立法,就需要通過一整套的體系構建企業的內部生態管理環境,從而達到企業內部平衡。

  而企業的生態環境管理構建原理,通過一個企業執行力的體系、企業文化、績效機制的逐步推進,最后營造一個企業合理的氛圍,讓員工形成好習慣,提升員工素質,改變體系復制難的問題,反過來擴大員工的提升空間,最后形成一個閉環。


                                                                                                           


  最后,此次論壇還確認了《餐飲世界》雜志社第一屆理事會的理事單位。鑒于刻度信息在餐飲行業做出的巨大貢獻,刻度信息有幸被聘任為《餐飲世界》雜志社第一屆理事會的理事單位。


文章來源:中國經濟導報:http://www.ceh.com.cn/jjzx/2016/09/987350.shtml
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